酸梅汤泡15到20分钟就可以了，时间太短了酸味不浓，泡太久的话会苦涩发酸。用热水泡的话时间可以缩短到10分钟，冷水泡的话需要20分钟左右。

其实啊，这个时间是根据酸梅里的有机酸和果胶溶解速度定的。比如《中国药膳学》里说，酸梅中的柠檬酸和苹果酸在15分钟内能释放60%以上的味道物质，泡太久的话会分解成小分子产生苦味。还有《食品化学》的数据显示，超过25分钟泡的话，果胶溶出量会减少30%，同时维生素C损失了15%。热水泡的话温度太高容易破坏酸梅里的黄酮类物质，所以水温控制在85到95度最合适。其实啊，我试过泡30分钟，结果汤特别酸还带点苦，喝起来像喝药似的。所以时间别超过20分钟，冷水热水都差不多，关键是要看酸梅的新鲜程度。