酸奶做好后可以放冰箱保存三天到七天，刚做好热乎的直接放容易坏，得等温度降到手温再放进去。冷藏后每天检查有没有酸臭味，如果表面结皮或发黏就别吃了。常温下只能放两小时，夏天高温时更得赶紧冷藏。

为什么这么讲究呢？因为刚做好的酸奶温度高会烫死部分活性菌，但马上放冰柜又会让剩余菌加速繁殖。科学数据表明，4℃环境下乳酸菌每天繁殖一倍，三天就能长成有害菌的温床。比如某品牌实验发现，热酸奶冷藏24小时后酸度下降35%，而常温放置两小时酸度就飙升了50%。所以先降温再冷藏，既能保留益生菌又避免变质。不同酸奶菌种差异大，有些希腊酸奶能放五天，普通酸奶最多三天，关键看包装说明。