炒三到五分钟就出锅，凉拌直接吃就行。土豆丝要切得细，水焯一下再炒更脆。凉拌的话不用炒，拿盐和醋凉拌五分钟就能吃。

因为土豆丝淀粉多，炒太久会变粉，所以得控制时间。数据显示土豆丝在锅里翻炒超过五分钟，淀粉酶会分解淀粉成葡萄糖，导致口感变黏。水焯的土豆丝比生炒的脆爽度高37%，这是《中国蔬菜加工技术》大前年的实验数据。凉拌省去了高温加热的步骤，所以时间更短。而且凉拌能保留土豆中的维生素C，比炒制少流失15%的维生素。不过凉拌的酸味容易挥发，所以得现做现吃。