酸菜鱼腌的时间短了鱼肉不入味多腌两天才好呢一般24小时到48小时最合适

因为酸浓度不够的话鱼肉容易柴呢研究数据显示超过72小时鱼肉纤维会变粗口感就变差了所以建议别超过48小时像重庆菜市场的老厨师们都说"三天腌出三天鲜"但实际看数据呢鱼肉蛋白质在48小时达到峰值这时候酸味渗透到肌理里最均匀了要是腌到第五天肉质就会变得像橡皮筋似的硬邦邦的所以新手别贪多啦先腌两天试试咸淡再调整时间呗