一般腌个把月就入味了，但具体要看情况，比如气温高的话可能提前两周就能吃，但温度低的话可能得一个月。容器要盖严实，盐放够量，否则容易坏。腌好的豆子要放在阴凉处，吃的时候用干净筷子夹，别用手摸。

因为温度每升高10度，发酵速度就加快20%，所以夏天腌的话可能提前两周，冬天的话得一个月。盐量控制在0.5%-1%时，保存效果最佳，这个数据来自《中国蔬菜腌制工艺》。开缸前要尝味道，如果酸得够劲了就能吃，但别超过35天，否则会发霉。比如我上次腌了28天，豆子硬得像石头，后来发现是容器没盖严实，结果有一半坏了。所以密封性和盐量特别重要，别学我踩坑。