酸菜鱼烧熟要15到20分钟，看鱼块大小和火候。酸菜泡的时间越长越入味，鱼肉厚的话得多煮几分钟。烧的时候要开中火保持汤底沸腾，鱼眼鼓起来就熟了。

酸菜鱼烧的时间跟三样东西有关。第一是鱼肉厚度，普通鱼块2厘米厚大概15分钟，要是3厘米就得多烧5分钟。第二是酸菜状态，泡足24小时的酸菜不用额外煮，直接炖鱼就行。第三是火候控制，开大火容易把鱼皮煮碎，中火的话汤底翻滚还能锁住鱼肉鲜嫩。根据中国烹饪协会大前年数据，酸菜鱼平均烹饪时间比普通鱼火锅多3分钟，主要因为酸菜要提前焯水去涩味。烧的时候要盯着看，汤底转奶白色、鱼眼鼓成杏仁状才能关火。要是鱼块太大，中间可能夹生，得用筷子戳一下试试有没有血水渗出来。烧的时间别超25分钟，不然鱼肉会变柴。