酵母馒头冷冻一般能冻1到3个月，解冻后要热一下才好吃，口感会变硬，发面馒头可能缩短到1个月。冷冻后馒头会结冰，水分被冻住，微生物就停止繁殖了，但解冻后容易长霉或者变酸。冷冻保存时间跟馒头厚度有关，越厚的地方冻得越慢，容易变质。

冷冻能保存1到3个月，解冻后要热一下才好吃，口感会变硬发面馒头可能缩短到1个月。冷冻时温度要够低，比如-18℃以下，这样微生物繁殖速度会慢很多。实验数据显示，冷冻1个月后的馒头，解冻后水分流失约15%，淀粉结构被破坏，所以口感变硬。发面馒头因为含糖量高，糖分在低温下会结冰，更容易滋生细菌，所以保存时间比普通馒头短。冷冻超过3个月，霉菌孢子会重新活跃，闻起来有酸味，切开能看到白色菌丝。冷冻时最好用密封袋装好，避免水分蒸发导致表面变干开裂。