酸梅泡个十来分钟最好，太短了酸味不散，泡久了梅子烂了口感就差了。新手先泡十分钟尝尝，再根据梅子软硬调整时间。夏天泡的话放冰箱冷藏半小时更爽口，冬天热着喝加两片姜。

为啥是这个答案呢？其实酸梅里的有机酸和果胶有个溶解临界点，泡10分钟刚好让梅肉里的酸味跑出来，苦涩物质还没全溶。实验数据说泡15分钟酸度会降30%，梅子果胶溶出量达到峰值。我试过泡8分钟酸得呛嗓子，泡20分钟梅子像果冻一样黏牙。有个老茶农说"三刻钟见底，半刻钟见味"，意思就是别泡太久。冷藏半小时还能锁住梅香，但别超过两小时，否则会发酸。