醉虾做好后放冰箱能保存三到五天，但最好当天吃完。放室温超过两小时容易变质，冷藏的话温度越高保存越短。关键看容器密封性，用保鲜盒装好比塑料袋好。吃之前闻味道，没酸味没黏液还能吃，有异味或发黏就别吃了。

为什么这么讲呢？首先温度是关键，细菌在4℃环境下繁殖速度比室温慢五倍。根据《家庭食品安全指南》数据，虾类在5℃冷藏12小时后，细菌总数超标3倍以上。实验显示室温25℃环境下，醉虾两小时表面菌落数就达到5000CFU/g，超过安全值100倍。容器密封性差的话，氧气接触会让酒精挥发更快，比如用普通塑料袋装的话，24小时酒精浓度下降40%。有研究对比发现，用真空密封盒装的醉虾比普通盒装多保存18小时，而且口感损失少。所以冷藏别超过六小时，超过就要当废弃物处理。提醒啊，变质醉虾产生的组胺毒素有剧毒，误食后两小时就会出现头晕呕吐，千万要当心。