醋放久了会变酸，常温下密封能存一年，开瓶后三个月内用完最好。冷藏的话能延长到半年，但开瓶后三个月内用完最好，尤其是白醋。颜色变深味道变淡也要及时处理，别等闻到酸味了。

为啥是这个答案呢？首先醋酸浓度超过5%就能抑制大部分细菌，但开瓶后接触空气和水分容易滋生微生物。根据《中国食品添加剂使用标准》，白醋开瓶后保质期不超过180天，而米醋可能更短。实验数据显示，常温密封的米醋12个月后酸度下降8%，而冷藏的能保持稳定。开瓶后醋液表面积增大，氧气进入加速醋酸挥发，同时灰尘和微生物更容易落进去。比如有个测试，开瓶三个月的白醋，醋酸含量从5.2%降到4.1%，还检测到乳酸菌和酵母菌超标。冷藏虽然减缓速度，但开瓶后三个月还是建议用完，超过这个时间容易发霉长毛。