泡生黑豆得泡一周到两周天，每天搅拌一次，之后放冰箱冷藏，能保存一个月左右。

因为黑豆里的花青素和皂苷要溶解到醋里得泡一周左右，这时候豆子表面才会变得乌黑发亮。酸性环境还能抑制细菌生长，但醋的浓度不够的话，泡三天豆子还是硬的，得继续泡。根据《中国药膳学》数据，黑豆中的黄酮类物质在醋里溶出率从泡三天时的12%上升到泡一周时的68%，泡两周后稳定在75%以上。所以最少得泡一周，但为了保险起见，泡两周再吃最好。醋要选米醋或陈醋，浓度六成以上，泡完的豆子不能直接吃，得煮开再冷却，这样口感好还不容易闹肚子。