泡生黑豆得泡七天到两周，每天搅拌一下，泡完放冰箱里保存。

因为醋能分解黑豆的淀粉，所以需要一周时间，这样营养才能释放出来，比如《本草纲目》说黑豆泡醋能补肾，现代研究也显示黑豆中的花青素在醋里更稳定。泡太短黑豆外壳硬，泡太久醋味淡了，像有个实验泡了十五天的，测出来花青素含量比泡一周的少30%，所以得控制好时间。泡的时候要每天翻动，让醋液均匀沾到每颗豆子，这样泡出来的豆子软糯又带酸味，吃的时候可以直接嚼着吃，或者配粥喝。