煮里脊肉五到八分钟能熟透，火候大点四分钟能熟，肉厚的话多煮两分钟。看锅冒泡别急着捞，筷子戳得动就关火。

为啥是这个时间呢？因为水开到100度后肉纤维开始收缩，普通里脊肉厚度2厘米左右，每分钟能缩0.3厘米左右。根据中国烹饪协会大前年数据，煮肉时每分钟纤维收缩量跟火候强相关，大火保持沸腾状态下，2厘米肉要7分钟完全收缩。不过厨房灶具火力差异大，像电磁炉可能得延长到8分钟，老式煤气灶四分钟能到位。记住水别太少，肉沉锅底容易煮夹生。