蒸重阳糕要水开后再蒸20到25分钟，如果糕变硬了可以回锅再蒸或者用筷子戳个洞让蒸汽进去。蒸的时候要盖严实锅盖，防止水分蒸发太快导致夹生。如果蒸好后发现太硬，可以放蒸锅里再焖十分钟，用筷子戳个洞让蒸汽进去，这样糕体就会变软。

为什么重阳糕要蒸20到25分钟？因为传统蒸制方法需要让糯米在100℃高温下充分糊化，根据《中国糕点制作工艺》记载，糯米淀粉在118℃高温下需要20分钟达到最佳糊化状态。如果蒸制时间不足，淀粉颗粒会保持结构完整导致发硬。实验数据显示，蒸制时间每减少5分钟，糕体硬度就会增加30%。当发现糕体变硬时，用筷子戳洞相当于制造了蒸汽通道，根据热力学原理，蒸汽流速加快能让内部水分更快蒸发，从而降低糕体内部压力，使淀粉结构重新排列。但要注意戳洞时别戳太深，避免影响外观。