金丝绞瓜煮10到15分钟，水开后再煮。切丝前用沸水烫1分钟，这样瓜丝更脆。煮太久会烂，烫太久会软。要顺着瓜纹切，刀要快，这样丝才整齐。

为啥是这个法子？煮10分钟是让瓜肉变软但不变烂，高温让纤维软化得刚好。烫1分钟主要是锁住颜色和脆度，数据说烫超过2分钟维生素C流失30%。有人试过煮20分钟，结果瓜烂成泥；烫3分钟丝就黏手。南方朋友说烫1分半更脆，北方朋友坚持要烫2分钟。关键看刀工，切的时候要沾点水，这样丝不容易断。要是用冰水泡，丝更脆但得快吃，泡太久就软了。