金枪鱼蒸五到八分钟能吃，肉厚的地方多蒸两分钟，薄的地方少蒸半分钟。看鱼块大小，两指宽的蒸五分钟，三指宽的蒸七分钟。蒸好后过冷水，肉质更紧实。

因为金枪鱼鱼肉厚薄不均，要分情况看。数据说每厘米厚蒸两到三分钟，比如两厘米厚的用五分钟，三厘米的用七分钟。蒸太久会老，三分钟就变橡皮了。冷水能让蛋白质凝固，锁住水分。我试过蒸八分钟，鱼肉像石头一样硬。看鱼皮厚度，皮薄的蒸五分钟，皮厚的蒸七分钟。时间差主要在鱼肉纤维收缩上，数据说蒸过火会流失30%水分。所以先看厚度再定时间，别光看鱼块大小。