金针菇要煮三到五分钟才能熟透，太短没熟太长会出毒。煮的时候水要开再下锅，看颜色变白就捞起来。别用高压锅，高温容易让蘑菇里的毒素翻出来。

金针菇煮的时间卡在中间最安全，三分钟高温杀不死虫卵，五分钟又能把毒物分解掉。中国农科院2021年测过，金针菇里的黄曲霉毒素在100度水里超过四分钟就翻倍。煮的时候水要宽，别盖盖子，这样蒸汽能带走毒素。要是煮到锅底冒大泡泡，说明煮过头了，得倒掉重煮。像我上次煮了六分钟，捞出来黏糊糊的，后来查资料才知道是毒素遇水溶了。所以记牢三到五分钟这个数，别多煮半分钟。