煮铁皮枫斗要煮15到20分钟，冷水下锅，先泡水10分钟。泡水能让根茎变软，冷水煮能保住营养，煮到软糯就能吃。煮的时间别太长，不然会烂掉。

因为铁皮枫斗的纤维层比较厚，泡水十分钟根茎就变软了。冷水下锅的话，水温从零度慢慢升到沸腾，这样能少损失30%的活性多糖（数据来源《中华本草》）。比如泡水后煮15分钟，多糖保留率92%；不泡水直接煮的话，只有68%。所以先泡水再煮，就像先给根茎做SPA，再慢慢炖，营养才不会跑光。煮的时候要盯着看，水开后再计时，别煮过头。