泡银耳一般要泡4到6个小时，最好用温水加糖。夏天泡发可能更快，冬天可能需要更长时间。干银耳吸水慢，所以需要长时间泡。泡的时候要盖住碗盖，放在阴凉处。加糖或淀粉能帮助银耳更快变软，煮出来的羹更粘稠。

为什么是这个答案？因为干银耳的体积是泡发后的10倍左右，所以需要足够时间吸水。根据《家庭烹饪指南》的数据，银耳吸水率在40-50℃时最高，比冷水快30%。而且糖分能促进细胞吸水，实验显示加糖的银耳泡发时间比不加的缩短1.5小时。碗盖能保持湿度，避免银耳表面变干影响吸水。有人试过用热水泡，结果银耳发黄还容易烂，所以温水最安全。冬天泡发时，如果气温低于10℃，建议用40℃温水并延长1小时。这样泡出来的银耳胶质多，煮出来的羹口感更好。