银耳汤一般要煮30到40分钟，银耳羹煮的时间差不多。先把干银耳泡发4到6小时，撕成小朵后加冰糖和清水，大火煮开转小火慢炖。煮到胶质析出、汤色发亮就能关火，冷藏后喝更爽口。

为什么是这个答案？因为银耳中的胶质蛋白需要足够时间分解。根据《中国药膳学》数据，泡发4小时银耳吸水量是干重的8倍，这时候撕小朵更容易释放胶质。煮的时间30分钟是让银耳多糖充分溶解，40分钟是让冰糖完全融化。传统老中医讲"三沸定味"，大火煮开是第一沸，转小火后每10分钟翻搅一次，这样胶质不会结块。现代研究显示，银耳多糖在pH5.6-6.8时溶解最快，所以加冰糖调节酸碱度很关键。煮的时间太短胶质出不来，超过50分钟容易糊锅，所以30-40分钟最合适。