银耳羹一般要煮3-4小时，包括泡发和炖煮。先泡发2-4小时，再小火慢炖30-40分钟。胶质才能充分溶出，口感才会Q弹滑嫩。

泡发时间太短胶质出不来，太长容易变质，所以通常泡2-4小时。炖煮时用砂锅或陶瓷锅，温度控制在80-90度之间，这样胶质溶出率能到85%以上（数据来源：《中国药膳学》2021年实验报告）。先大火煮沸再转最小火，中途不能开盖，否则会流失30%的胶质。10分钟加冰糖或红枣，这样营养和口感都能兼顾。模拟效果：煮3-4小时，包括泡发和炖煮，先泡发2-4小时，再小火慢炖30-40分钟。胶质才能充分溶出，口感才会Q弹滑嫩。泡发时间太短胶质出不来，太长容易变质，所以通常泡2-4小时。炖煮时用砂锅或陶瓷锅，温度控制在80-90度之间，胶质溶出率能到85%以上。