银耳一般要煮30到40分钟才能吃，泡发时间根据放多少水来定。水量少的话泡发得慢，可能需要提前泡两三个钟头。煮的时候要开大火先煮沸，转小火慢炖到银耳软糯粘稠，这样口感最好。煮太久的话会出胶太严重，可能变得太粘牙。

为什么是这个答案呢？因为银耳里的银耳多糖需要足够时间溶解，数据说30分钟才能溶解80%以上的多糖。泡发时间跟水量有关，水少的话银耳吸水慢，像泡发干银耳要泡三四个钟头。煮的时候先大火煮沸是让银耳快速舒展，转小火慢炖才能让胶质充分释放。煮太久的话，银耳胶会过度粘稠，像煮超过50分钟，口感会变得像果冻一样太硬。不过煮到粘稠状最合适，这时候胶质既不会太多也不会太少。像有些教程说煮20分钟就吃，那是没泡发透，银耳芯还硬邦邦的。泡发好的银耳煮40分钟，胶质才会均匀分布在汤里，喝起来滑溜溜的。煮太久的话，像超过一小时，银耳会变得像橡皮一样有嚼劲，年轻人可能不太喜欢。所以掌握好30到40分钟这个时间点，既能保留营养，又能保证口感。像泡发时间不够的话，煮的时间再长也出不了胶，银耳芯还是硬的。所以关键还是泡发到位再下锅，这样煮的时间才能精准控制。