银耳红枣汤要煮40分钟，分两次加水，10分钟加冰糖。先把泡好的银耳和去核的红枣放锅里，加水煮开，中火熬30分钟，然后根据汤的浓稠度再加点水，继续煮10分钟，放冰糖调味。

因为银耳要熬出胶质，红枣要释放糖分，所以总共得40分钟。数据说银耳的胶质形成需要30分钟到1小时，红枣的糖分完全释放也需要40分钟左右。分两次加水是为了防止烧干，第一次加水足够多，第二次根据情况补。加冰糖是因为高温会让糖分苦，所以留10分钟再放。煮的时候用中小火，别大火，不然容易糊锅。银耳泡发时间一般是1-2小时，如果时间不够，可以提前用温水泡着，煮的时候也更容易出胶质。