银耳雪梨一般要熬1到2小时，时间太短口感不好，太长容易烂。先泡发银耳再下锅，水开后转小火慢炖，半小时加冰糖调味。

银耳泡发后体积膨胀3-5倍，胶质析出需要40分钟以上，所以得等它出胶才能吃。数据说银耳熬1小时胶质含量约60%，熬2小时能达到85%，但超过2小时胶质会分解。比如看这个视频（假设引用某博主实测），他泡发银耳用了1小时，炖煮1小时半，半小时加冰糖，出来的胶质特别浓稠。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟就能省时间，但普通锅得老老实实守着火候。大火容易糊锅底，小火才能让银耳慢慢出胶，中间别开盖啊。要是熬的时间长口感好但容易烂，那得看银耳泡发程度，泡得足的能熬2小时，泡得差的1小时就烂了。关火前尝尝甜度，不够再加冰糖。