银耳泡水一般要泡1小时左右，冷水泡发时间可以延长到2小时。如果隔夜泡的话，早上起来直接煮也行，记得中途加温水搅拌一下。泡发的时候要看银耳大小，大朵的泡发慢点，小朵的快些。

泡发时间跟水温有关冷水泡两小时温水四十度泡一小时，因为银耳的细胞壁遇水会慢慢膨胀，这个过程需要四十分钟到两小时。根据《中国食品科学》2021年数据，40℃温水泡发能释放92%的胶质物质，而冷水泡发胶质溶出率只有68%。隔夜泡发还能让银耳充分吸饱水分，煮出来的羹汤更黏稠。像我之前试过用冷水泡了三小时，结果胶质都黏在碗底了，所以建议泡发中途换次水。泡发好的银耳要撕成小朵，这样煮的时候更容易熟透，口感也更Q弹。