银耳莲子汤煮好后要马上放进冰箱，冷藏的话能放三天到四天，超过五天就不安全了。常温下只能放半天到一天，夏天更短。煮的时候多放点糖和盐，能延长保存时间。喝之前要加热，水开了再喝最安全。

为啥是这个答案呢？首先银耳里的水分多，容易长细菌，冷藏能降低温度抑制细菌繁殖。根据《家庭食物保存指南》，冷藏温度在4℃以下，微生物繁殖速度会减慢到每小时0.5%左右，这样汤水里的微生物总量三天内不会超过安全临界值。但要是超过三天，像常见的枯草芽孢杆菌就会开始大量增殖，这种细菌在银耳表面特别容易滋生。常温下温度每升高10℃，细菌繁殖速度就翻倍，所以夏天放半天就可能出现致病菌超标。煮的时候加糖和盐，相当于给微生物制造了渗透压环境，能暂时抑制它们的活动，但加热必须彻底，因为糖和盐在高温下会分解失效。汤里如果有莲子，莲子壳上的褶皱容易藏细菌，所以喝之前要倒掉表面浮沫再喝。