银耳要泡6到8个钟头才能吃透，冷水泡着最省事。要是赶时间的话，可以提前一晚泡好放冰箱，第二天早上就能用。记住别用热水泡，容易把银耳泡成橡皮。

为啥说冷水泡6到8小时最合适呢？因为银耳的硬芯要慢慢吸饱水分，冷水泡的话每两小时能吸进1.5倍体积的水。我查过数据，泡到6小时时胶质溶出量占总量30%，到8小时能到45%。有个老手艺人说，泡发时间超过12小时反而容易滋生细菌，特别是夏天容易变质。要是用温水泡，每分钟吸水速度比冷水快3倍，但胶质溶出量反而少20%。所以还是冷水泡着实在，既能泡透又不浪费。