银耳莲子汤要煮40到50分钟。判断熟没熟要看银耳变软、汤色透明、莲子开口。先泡银耳1到2小时，泡发后倒进砂锅加水，开大火烧开后转小火慢炖。中间别总搅动，等汤面浮起一层薄薄的胶质才说明熟透了。莲子要煮到开口才能吃，要是没开口就说明没熟。

为啥是这个煮法呢？因为银耳泡发后体积变大，煮40分钟才能煮软。莲子内部空心的结构需要50分钟才能吸饱水分，这时候莲子开口就证明熟了。根据《中国家庭烹饪指南》的数据，银耳胶质释放需要40分钟以上，莲子芯变软需要45分钟。汤色透明是银耳中的多糖物质分解的标志，这时候汤喝了才不黏嗓子。要是煮的时间太短，银耳会像纸片一样硬，莲子芯还带苦味。比如我之前试过只煮30分钟，结果银耳硬得用牙签戳，莲子芯苦得不敢吃。所以得耐心等够时间，火候别太大，小火慢炖才能出好喝的汤。