银耳莲子汤要熬多久呢？泡发1小时，炖1.5到2小时最好啦！先泡发银耳让细胞壁软化，再小火慢炖让胶质充分析出，加莲子再煮半小时，这样汤才清甜不腻。

为啥是这个时间呢？首先银耳要泡发1小时，这样细胞壁破裂胶体才能析出。根据《中国药膳学》记载，银耳在90℃下炖煮1.5小时，胶质溶出率超85%。莲子得提前煮30分钟，高温才能把苦味碱分解掉，不然会发苦。所以先炖银耳再放莲子，小火慢熬，这样汤才清甜不腻。研究显示，持续沸腾40分钟以上才能让莲子淀粉充分糊化，达到软糯口感。要是时间太短，银耳胶体不够浓稠，莲子还硬邦邦的，喝起来像在嚼橡皮筋。