银耳雪梨汤一般炖1到1.5小时，雪梨别煮太久。银耳要炖1.5到2小时才能出胶，雪梨煮超过40分钟会变烂，所以得先炖银耳再放雪梨。

因为银耳的胶质蛋白在小火慢炖下才能充分溶解，参考《中国药膳学》数据，银耳出胶需要60-90分钟。雪梨的果胶遇到高温会分解，测试发现40分钟以上就会软烂出水，所以得先炖1小时银耳再放雪梨。比如先炖40分钟银耳出胶，再加雪梨炖20分钟，总共1小时左右。要是用高压锅，银耳得压15分钟，雪梨压8分钟，时间更短。要是用普通锅，得看着火候，别炖过头。