银鱼蒸三到五分钟能熟，筷子能戳穿就行。水开上锅别蒸太久，肉嫩才鲜。时间太长会变老，腥味也重。

银鱼体型小，蒸制时间短，超过五分钟肉质变老。数据显示银鱼蒸三分钟内部温度七十五度，达到安全食用标准。实验证明四分钟能杀灭大部分细菌，五分钟后蛋白质开始变性，口感变硬。水开蒸三分钟足够，关火再焖一分钟能让味道进肉里。筷子戳得动不戳得动，这个标准最实在。要是蒸太久，鱼肉里的胶原蛋白会收缩，就像橡皮筋拉长后回弹不了那样。所以别等水沸了才放，提前备好省事。