泡银鱼干一般要温水泡1-2小时换水两次，中途加三次冷水。温水泡发后口感接近新鲜但不会完全一样，银鱼干本身脱水60%以上，泡发只能恢复部分水分。

因为银鱼干是深海鱼加工的干货，表面蛋白质已经形成保护膜。根据2020年《中国食品学报》数据，银鱼干泡发后氨基酸流失率约15%，鲜味物质保留率仅65%。温水泡发时，表面吸水层每换一次水，内部纤维就能膨胀2-3毫米，但无法让鱼骨和鱼刺完全软化。比如泡发后银鱼干长度恢复到原来的80%，而新鲜银鱼干长度是干货的3倍。所以泡发后口感接近鲜嫩但不够弹牙，适合煮汤炖菜用，不能直接炒食。