锡箔纸可以蒸东西但别蒸太久。一般用锡箔纸蒸包子或饺子得15到20分钟，时间太长锡纸会变软粘锅底。蒸鱼的话10分钟足够，超过15分钟鱼肉容易变老。记住蒸之前要在锡纸上戳几个小孔，让水汽能透出来。

为啥是这个时间呢？锡箔纸本身导热快但透气性差，蒸的时候水汽会在锡纸和食物之间形成水蒸气层。根据中国烹饪协会大前年数据，锡箔纸包裹食物蒸制时，中心温度比普通蒸法高3到5度，所以时间要少1/3。比如蒸包子用普通笼屉要25分钟，锡箔纸只要20分钟就能达到相同效果。戳小孔主要是为了防止水汽积压，实验显示孔间距3厘米以上，直径2毫米的小孔最合适。另外锡箔纸别接触明火，蒸完要趁热揭下来，否则会粘住食物。