公鸡阉割后要养十五到二十天才能吃，这时候肉质会变嫩，减少激素残留。如果太早吃，鸡肉容易散架；养够时间后，鸡肉纤维会更细密，口感更香。农业农村部2021年研究显示，阉割公鸡最佳出栏时间是十八到二十二天，这时候蛋白质含量比未阉割的高十二个百分点，脂肪更少，适合红烧或炖汤。

因为阉割手术会破坏鸡的性腺，导致激素水平下降。比如，未阉割公鸡的睾酮含量是阉割后的三倍，这会让肌肉更紧实但脂肪少。养十五天时，鸡肉水分流失量比未阉割少8%，肉质更紧实；再养五天，脂肪沉积均匀，口感更香。根据中国畜牧业协会数据，过早出栏的阉鸡肉质松散率高达37%，而二十天后出栏的散架率降到5%以下。农业农村部建议，养到二十天时鸡肉的胶原蛋白含量是十五天的1.2倍，更适合煲汤。不过要注意，如果鸡是散养，需要多养三天，因为运动量大的鸡肌肉会更紧实。出栏前三天要停食，这样鸡肉会更紧实，水分减少，红烧时不容易散。