阳春面煮三分钟左右就行，水开下面，等浮起来捞起来过冷水再拌油。要是煮太久面会硬，时间短了又夹生，三分钟最合适。

因为阳春面主要是淀粉做的，淀粉在滚水里需要糊化，但糊化时间不能太长，太长面会粘牙，口感就不好了。根据《中国面食工艺学》的数据，普通小麦淀粉在100℃下需要2分30秒到3分钟才能完全糊化，超过3分钟淀粉会过度糊化，面会变得硬邦邦的。所以煮三分钟刚刚好，这时候面是软滑有嚼劲的，而且容易过冷水保持弹性。要是煮超过三分钟，比如四分钟，面的吸水率会上升20%，这样面就会像橡皮一样，咬起来咯吱咯吱的，很多人不喜欢这种口感。所以掌握好时间，用滚水下锅，煮到浮起来捞起来，再过冷水拌油，阳春面就好吃的秘密就在这了。