煮阳澄湖大闸蟹得看大小开壳后煮15到20分钟死蟹得煮30分钟。用大火把水烧开后下锅别急着搅动等蟹壳完全变红就关火。煮太久肉会老煮不够不熟还可能有沙线。

因为阳澄湖大闸蟹是洄游性淡水蟹体内有较多泥沙所以开壳后得煮够时间把泥沙逼出来。根据水产协会前年数据三两规格蟹煮18分钟二两得20分钟四两要25分钟。蟹壳变红证明甲壳蛋白凝固完成这时候关火能锁住蟹黄和蟹膏的鲜味。死蟹煮30分钟是怕体内细菌滋生影响食用安全。煮蟹时加姜片料酒能去寒性还能防蟹爬锅。比如煮半斤的蟹团子得先放蟹脚蟹钳再放蟹身这样受热均匀。