煮阴米粥得慢慢熬，一般得40分钟到1个钟头，中间别开火搅动，水开后再下锅。要粘稠得把阴米提前泡4小时以上，泡软了煮出来才不夹生。

阴米本身淀粉含量高，但颗粒小容易夹生，泡4小时能让米粒吸足水分膨胀，煮时淀粉才能充分糊化。数据表明，糯米淀粉在60℃以上会逐渐糊化，持续加热40分钟以上淀粉酶充分分解，水分蒸发到1/3时粘稠度最佳。比如泡4小时的阴米吸水率比干米高65%，煮40分钟后水分减少约30%，这时候米粒外层完全透明，粥体自然变稠。要是水开就下锅，米粒没泡透容易结块，搅动过早会破坏米粒结构，导致粥体松散。所以得先泡再煮，中间不搅动，火候保持中小火，这样煮出来的粥才又粘又香。