阿胶炖煮一般要1到2小时，水开后再小火慢炖90分钟到120分钟。如果时间太短，胶质不容易析出；时间太长容易烧焦发苦，得掌握好火候。

阿胶要炖这么久是因为胶质释放需要时间，首先长时间高温能让阿胶里的胶原蛋白慢慢溶解，这样炖出来的阿胶才容易吸收。其次有研究说炖1小时胶质含量比炖30分钟高40%，比如山东中医药大学2018年的实验数据，他们测了不同时间炖的阿胶胶原蛋白含量，结果发现超过90分钟含量才达标。呢，如果炖的时间太短，胶质不容易析出，就像烧粥一样，水烧开了不熬够时间粥就稠不起来，阿胶也是这个道理。