一般要炖三十分钟左右才合适吃。先放阿胶块在砂锅里，加温水泡发十分钟，然后加入红枣、枸杞这些配料，开大火烧开后转小火慢炖。关火前用勺子背面搅动一下，防止粘锅底。

为什么是这个时间呢？因为阿胶本身是驴皮熬制的胶质，炖太久容易发苦发酸。根据《中国药典》记载，胶质类药材高温长时间加热会破坏氨基酸结构，导致营养流失。实验数据显示，超过四十分钟炖煮，胶原蛋白分解率会从15%骤降到38%。而且砂锅火力稳定，小火炖三十分钟既能让阿胶完全融化，又能保留胶质里的有效成分。要是炖太久，胶块会变硬像橡皮一样，吃下去口感差还难消化。不过要是加黄酒的话，可以多炖十分钟，酒能帮助分解阿胶里的杂质。