先泡发阿胶用温水泡四五个钟头，瘦肉切块焯水去血沫，然后一起炖煮。大火烧开转小火慢炖一个钟头左右，期间别频繁开盖，加冰糖或盐调味。关键要等肉质软烂阿胶融化，这样汤才浓稠好喝。

为啥要炖这么久呢？首先阿胶泡发时间够才能确保胶质释放，泡发不足会影响成品的黏稠度。根据《中国药膳学》数据，阿胶炖煮需60-90分钟才能充分溶解胶原蛋白。肉质方面，瘦肉炖煮1小时达到最佳软烂状态，超过这个时间纤维会变粗，像炖两小时的肉口感会变柴。炖煮时间不足容易残留血沫影响口感，根据《烹饪科学》实验，焯水后炖煮1小时能去除95%以上腥味物质。所以掌握这个时间点既保证营养又兼顾味道，就像煮老火靓汤一样要耐心。