阿胶得炖30分钟左右才好融化。具体来说，把阿胶块放锅里加温水，开大火煮沸后转小火慢炖，看着阿胶慢慢变软变小，变成黏稠液体就行。要是炖的时间不够，阿胶会硬邦邦的嚼不动；炖太久反而容易烧焦发苦。

为啥得这么炖呢？首先阿胶本身是胶原蛋白凝固体，像块牛皮糖那样。传统药膳书《饮膳正要》写明"胶用温水化开"，现代实验测得胶原蛋白在60-80℃下需持续加热20-30分钟才能分解。炖煮时水量要没过阿胶两指高，水量太少容易糊底。开大火先煮沸是为了排出气泡，转小火慢炖是怕高温破坏有效成分。有个关键点得注意，要是用黄酒代替水，得提前把酒煮沸挥发，不然酒味会盖过药香。有个老中医说过"胶化三分，药效七分"，所以时间掌握准了，阿胶融化的同时药效也最大程度保留住了。