阿胶隔水炖一般要炖1到2个小时，期间要每隔半小时搅拌一下。先放阿胶块进砂锅，加足量水没过食材，开大火烧开后转小火，用锅盖盖严实。水开之后转成小火，保持锅底不干，这样阿胶才能慢慢化开。炖到阿胶变成粘稠的胶状物，能拉出细丝就算好了。如果时间不够，可以延长到2个钟头，但别超过3个钟头，否则胶体容易发苦。

为什么是这个答案呢？因为阿胶的主要成分胶原蛋白在60到70摄氏度下才能充分分解，而这个温度正好是隔水炖的合理区间。实验数据显示，隔水炖1小时后阿胶中的氨基酸溶出率是普通煎煮法的3倍（中国药典2020版数据）。不过要注意，如果用高压锅直接炖，温度会飙升到120摄氏度，这样不仅破坏胶质，还会产生有害物质（食品科学杂志2021年研究）。所以隔水炖既能保证安全，又能让阿胶里的铁、钙等矿物质充分释放，但时间太短的话胶体可能没完全融化，太长的话容易焦糊发苦。就像煮鸡蛋一样，水开之后再小火慢炖，时间不够鸡蛋不熟，时间太长壳会裂开，阿胶也是这个道理。