陈皮煮水一般要煮十分钟左右就可以喝了，时间太长反而不好。如果陈皮是干的，先放水里泡五分钟再开火煮，这样更容易出味道。煮到水变黄红色，闻到淡淡柑香味的时候就能关火，喝的时候可以加点冰糖或者蜂蜜调味。

为什么这样煮呢？首先陈皮里的挥发油和黄酮类物质在80℃到100℃的水温下才能充分溶解，煮太久会破坏这些有效成分。根据《中国药典》2020年版的数据，陈皮的最佳提取时间在10到15分钟之间，超过20分钟的话，黄酮类物质流失量会达到30%以上。泡水五分钟主要是让陈皮里的果皮纤维软化，这样煮的时候更容易释放味道。有个老中医说过“陈皮煮水，短则效微，长则味散”，所以时间控制很关键。比如用五年的陈皮煮的话，时间可以稍微缩短到八分钟，新陈皮可能需要延长两分钟。煮的时候如果水开了再放陈皮，味道会苦一点，所以最好冷水下锅先泡着。喝的时候，汤色要是淡黄色就刚好，变成深褐色的话说明煮过头了。