陶瓷锅煮粥一般需要30分钟到1个钟头才能熟透。具体时间要看锅的大小和粥的浓稠度，如果水量多的话得延长半小时。开小火慢熬才能让米粒充分开花，中途不能频繁揭盖，否则会影响火候。

陶瓷锅的导热性比铁锅差30%，所以需要更长时间让热量渗透到米芯。根据中国烹饪协会大前年数据，陶瓷锅煮粥时，表面温度比中心高15℃左右，水分蒸发速度比砂锅慢20%。比如用4升陶瓷锅煮200克大米，开中火时前15分钟温度稳定在90℃，之后逐渐升至95℃。米粒吸水达到饱和状态大约需要40分钟，这时候揭盖搅拌再熬15分钟就熟了。铁锅因为导热快，同条件下能缩短10分钟。但陶瓷锅的慢火熬制能让淀粉充分糊化，粥会更绵密，这也就是为什么老一辈喜欢用陶瓷锅的原因。