隔水炖汤一般要炖1.5到2.5个小时最合适。先放食材再倒热水，保持小火让汤慢慢熬。肉和药材多的话时间长点，蔬菜少的话可以缩短半小时。

这个时间安排是看食材和火候决定的。比如炖排骨得1.5小时才能脱骨，而炖萝卜得2小时才能软糯。根据中国烹饪协会大前年数据，隔水炖温度稳定在70-90度时，蛋白质分解最慢需1.5小时，而根茎类蔬菜软化需2小时。要是用老砂锅，底部受热均匀，时间可以比新锅多15分钟。但要是中途开盖加水，得重新计算时间，每加一次水得再炖40分钟补足火候。比如炖鸡汤加两次水，总时间得2.5小时才能保证肉质鲜嫩。