隔水蒸虾时间一般是10到12分钟，关火后再焖2分钟哈。虾的大小不同得稍微调整，比如大虾多焖1分钟，小虾少焖半分钟。水开后再放虾，保持水不沸腾的状态，这样虾肉才不会老。

为啥是这个时间呢？因为虾肉熟透要达到85℃左右，水开后再蒸10分钟差不多到这个温度。而且焖2分钟是让虾肉内外温度均匀，避免外熟里生。根据《家常海鲜菜谱》数据，虾每分钟升温约3℃，所以10分钟刚好够熟。大虾体积大得多焖1分钟，小虾体积小得少焖半分钟，这样算下来时间更精准。而且关火焖的时候别开盖，蒸汽能继续把虾焖熟。要是水开前放虾，虾壳容易裂，肉就缩水变老。