隔水蒸米饭用蒸笼干蒸一般要10到12分钟。水烧开后放米饭，扣上蒸笼盖子，中间别开盖子。米饭吸饱水汽变软糯，等饭粒松散不粘锅底就熟了。要是米量多就多蒸2分钟，米量少就少1分钟。

为啥是这个时间呢？水烧开后产生蒸汽，先要穿透蒸笼布2到3分钟才能均匀包裹米饭。根据中国烹饪协会数据，普通大米吸水率在30%-40%之间，需要8到10分钟让米粒充分吸收蒸汽。加上蒸汽循环和余热作用，总耗时比直接蒸少1到2分钟。比如用2L水蒸1.5L米，水开5分钟后下锅，10分30秒就能吃到松软口感。要是米太干就提前浸泡10分钟，这样水汽能更快渗透米芯。