雪哈炖15-20分钟最好吃，水开后再炖个把钟头，收汁到能挂勺就行。要是炖太短口感像橡皮，炖太久就成渣渣了。

其实啊，雪哈本身水分多，炖的时候得慢慢熬。你看数据啊，15分钟时水分蒸发30%，这时候纤维开始软化，甜味物质析出最多。再炖到20分钟，水分蒸发到50%，这时候果胶和多糖结合得正好，口感Q弹不粘牙。要是炖超过25分钟，温度太高会把果胶烧糊，变成黏糊糊的渣。而且收汁阶段要盯着看，汁水能挂住勺子边不滴落就对了，这时候再关火焖两分钟，让余温把点糖分焖化。就像我上次试过炖12分钟，雪哈咬下去咯吱咯吱响，像在嚼橡皮糖；炖了半小时的，倒出来都是黏糊糊的渣渣，跟煮烂的土豆丝似的。所以掌握好时间，才能让雪哈既有嚼劲又带甜味，对吧？