泡发雪燕要泡三天三夜，一般要三到五天，中间换水两次，每次间隔一天半。泡发后要剪掉根部，这样煮的时候更容易入味。雪燕泡发期间不能暴晒也不能冷冻，放在阴凉处就行。泡发好的雪燕用温水洗三遍，再用清水泡两小时，这样煮出来的口感更Q弹。

雪燕泡发需要这么长时间，是因为它的根须像海藻一样细长 tangled，吸水膨胀要消耗大量水分。根据《中国食用菌学》记载，雪燕泡发率能达到300%，普通银耳泡发率才50%。泡发三天换水一次，是为了防止细菌滋生，换水间隔不能超过24小时。雪燕泡发时吸水量是体重的3倍，所以需要足够时间让根须充分吸饱水。煮食前剪掉根部，是因为根部容易煮成硬块影响口感，而泡发好的雪燕像棉花一样松软，煮15分钟就能保持弹牙。