雪燕炖1到2小时最好吃，水开后再加，小火慢炖。泡发好的雪燕炖1小时足够，未泡发的需2小时，因为泡发时间短的，里面的水分不够，得多炖才能让水分充分渗透。

因为雪燕本身很干，泡发时间长的比如泡了6小时，炖的时候容易吸水，所以时间要缩短。有数据显示泡发6小时以上的雪燕，炖1小时就能让胶质完全释放，而泡发2小时的雪燕，必须延长到1.5小时才能让纤维软化。比如泡发好的雪燕泡在温水里，水开后再加进去，小火慢炖的话，1小时足够让营养不流失。要是没泡发好，直接炖的话，得2小时才能让雪燕吸饱水分，胶质才会黏稠。要是用高压锅的话，时间可以缩短到30分钟，但普通锅必须小火慢炖，否则营养会散掉。